问大红萝卜怎么做好吃 脆甜家常多种做法

大红萝卜也就是红皮萝卜，外皮鲜红、肉质脆嫩，带自然微辣清甜，它的优势是生吃脆爽，熟吃软甜，家常推荐四种做法：糖醋腌大红萝卜、清炒大红萝卜、大红萝卜炖排骨、凉拌大红萝卜，很多人做出来辛辣味重、口感发柴，主要是没有处理萝卜辛辣素，切好之后没有杀水或者焯水，大红萝卜里面含有芥子油，这就是生萝卜辛辣味来源，杀水或者短时间加热可以分解芥子油，降低冲辣感，同时保留脆甜本味，这就是大红萝卜好吃的核心原理。

做法一 糖醋腌大红萝卜（最推荐）

步骤：大红萝卜洗净切薄片，加盐抓匀静置 1 小时，倒掉析出的水；米醋加糖小火加热融化，放凉；罐子无水无油，萝卜 + 蒜片小米辣装罐，倒入凉透糖醋汁，冷藏 24 小时即可，脆爽酸甜。

做法二 清炒大红萝卜

步骤：热锅倒油，蒜片爆香，下萝卜片大火快炒 2 分钟，萝卜微微透明，加生抽白糖盐翻匀出锅，口感软甜，保留萝卜清香。

做法三 大红萝卜炖排骨

步骤：排骨焯水洗净，加姜片热水小火炖 60 分钟，放入大红萝卜继续炖 20 分钟，最后加盐，萝卜吸满肉汤，清甜解腻。

做法四 凉拌大红萝卜

步骤：萝卜丝加少许盐抓腌 10 分钟，挤掉出水，再加香醋白糖香油拌匀，喜欢可以撒香菜，生吃脆辣爽口。

关键技术要点

1 想去掉冲辣感：腌萝卜一定要杀水，熟炖萝卜加热时间充足。

2 想保持脆度：腌萝卜料汁必须放凉，热汤直接泡萝卜会变软。

3 挑选大红萝卜：选手感沉、表皮光滑不糠心，空心糠心的大红萝卜做出来口感发柴。

4 腌制品全程罐子筷子无水无油，防止长白膜变质。

大红萝卜可腌可炒可炖，生吃主打脆辣爽口，炖菜清甜解腻，糖醋腌菜是最受欢迎的家常做法，按需选择做法就能做出好吃的大红萝卜。

【常见问题】

问题 1 大红萝卜为什么生吃很辣

回答 1 大红萝卜生吃辛辣是含有芥子油，做大红萝卜凉拌或者腌制的时候提前加盐杀水，析出辛辣汁水，就能减轻大红萝卜冲辣味道。

问题 2 大红萝卜可以削皮吗

回答 2 大红萝卜可以削皮，削皮之后辛辣味更淡，喜欢保留外皮营养也可以洗净带皮做大红萝卜，带皮成品颜色更好看。

问题 3 大红萝卜炖多久才软

回答 1 大红萝卜炖排骨一般大火烧开转小火继续炖 20 分钟就会变软，切滚刀块如果块很大，做大红萝卜炖菜可以延长到 30 分钟。

问题 4 腌大红萝卜可以放多久

回答 1 腌好的大红萝卜密封冷藏建议两周内吃完，腌大红萝卜属于腌菜，时间太久酸味过重，还容易变质，取用大红萝卜腌菜一定要干净筷子。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，腌菜含盐较高，高血压人群不宜大量食用，肠胃敏感人群生吃大红萝卜容易胀气，本内容不构成特殊饮食健康建议。