猪血汤想要好吃，核心要点是猪血切块之后轻焯定型，下锅之后保持微沸，绝对不能大火猛滚，搭配姜葱 酸菜或者韭菜去腥提鲜，成品猪血滑嫩不碎，没有腥气味，汤鲜开胃，这是非常经典的家常快手汤，很多人做猪血汤失败，猪血煮碎成渣，腥味很重，汤浑浊，根本原因是猪血下锅之后大火剧烈沸腾，加热时间太久，还有猪血本身没有提前焯水去腥味，猪血质地非常嫩，高温翻滚很容易把内部结构冲散破碎，生猪血自带腥气，短时间轻焯可以去掉一部分血水腥味，调味以清淡鲜爽为主，酸菜版本酸香解腻，原味版本清爽，还可以搭配豆腐，让猪血汤口感层次更丰富。
食材准备
主食材
猪血 500 克
辅料
生姜一块 大葱一根 韭菜一把 或者酸菜一小份
调味
料酒 盐 白胡椒粉 香油 淀粉可选
食材预处理
1 猪血切成两厘米厚方块，动作轻柔，不要用力挤压，防止碎掉
2 锅里烧温水，水温大概六十度，下入猪血，加一勺料酒，小火轻焯两分钟，看到猪血微微变色就捞出，放进温水里面备用，不要用开水猛煮
3 姜切丝，葱切葱花，韭菜洗净切段，酸菜切丝备用
详细炖煮步骤
1 锅里放少量底油，下姜丝爆香，如果做酸菜版本，先把酸菜丝下锅炒一分钟，炒掉生酸感
2 加入足量清水或者骨汤，大火烧开之后转中小火，保持汤面微微冒泡
3 轻轻放入焯好的猪血块，不要用力搅动，小火煮五分钟
4 放入韭菜段，加盐，白胡椒粉调味，喜欢汤汁微微浓稠可以淋一点点水淀粉薄勾
5 出锅滴几滴香油，撒葱花即可，全程不要大火翻滚
版本对比表
版本 搭配食材 风味特点 总煮制时长
原味猪血汤 姜葱韭菜 清爽鲜嫩 五分钟
酸菜猪血汤 酸菜韭菜 酸香开胃 六分钟
豆腐猪血汤 嫩豆腐 双嫩口感 六分钟
做好的猪血汤，猪血完整滑嫩，没有蜂窝孔，汤清鲜，猪血煮的时间千万不能超过八分钟，久煮猪血会变老出现蜂窝，口感发硬，选购猪血优先挑选色泽暗红，弹性好，没有刺鼻异味的新鲜猪血。
【常见问题】
问题 1 猪血汤猪血煮碎是什么原因
回答 1 猪血汤猪血煮碎大多是大火剧烈沸腾，或者下锅之后频繁大力搅动，做猪血汤要保持中小火微沸，轻轻放入猪血，少翻动，就能维持猪血完整不碎。
问题 2 猪血汤腥味重怎么办
回答 2 猪血汤腥味重是猪血没有提前温水轻焯，姜葱去腥不足，做猪血汤可以先用温水加料酒轻焯猪血，再加姜丝白胡椒，就能减轻猪血汤腥气。
问题 3 猪血汤猪血煮出蜂窝是怎么回事
回答 3 猪血汤猪血出现蜂窝是加热时间太长，高温让猪血蛋白质过度收缩，做猪血汤小火煮五分钟就可以，不要长时间久煮，猪血就不会变成蜂窝发硬。
问题 4 猪血汤可以加辣椒吗
回答 4 猪血汤可以加辣椒做成香辣版本，适合喜欢重口人群，但是加辣椒会盖住猪血本身鲜味，原味家常猪血汤一般不加辣椒，保持清鲜口感。
【免责申明】
本猪血汤做法属于家庭烹饪参考，猪血必须选择正规合格产品，有刺鼻异味 颜色异常的猪血禁止食用，部分人群对动物血制品消化偏弱，不要一次性大量饮用，制作过程注意用火安全。