豆豉是风味很浓郁的发酵豆制品，咸香带一点发酵后的鲜醇味道，去腥增香能力很强，适合搭配肉类、水产、素菜一起烹饪，做法以蒸炒焖为主，操作门槛不高，家里常备一小罐豆豉就能变出很多家常菜。使用豆豉做菜之前一般建议简单处理，干豆豉用清水快速冲一下去掉表面浮盐，油豆豉可以直接使用，下锅小火煸香之后香味才能充分释放，避免成品发苦发咸，掌握好这个基础要点，不管是荤菜素菜都能做得香气突出下饭，下面按类别整理豆豉对应的菜品，附带简单做法要点方便直接上手。
豆豉荤菜类
1 豆豉蒸排骨
排骨洗净焯水沥干，加生抽少许蚝油白糖，抓一把豆豉和蒜末拌匀，腌制二十分钟，水开上锅蒸二十五分钟，出锅撒葱花，肉质软嫩，豆豉香味渗进肉里，少油又下饭。
2 豆豉鲮鱼炒油麦菜
准备一罐豆豉鲮鱼，油麦菜洗净切段，锅里少油，先把鲮鱼和豆豉下锅炒出香味，倒入油麦菜大火快炒，菜叶变软就关火，不用多加盐，鲮鱼豆豉本身咸味足够。
3 豆豉炒五花肉
五花肉切片下锅煸出油脂，放蒜末豆豉小火炒香，加一点青椒或者蒜苗翻炒，放少量生抽调味，肥而不腻，豆豉可以中和肉的油腻感。
4 豆豉焖鸡
鸡肉切块焯水，锅里爆香姜蒜豆豉，下入鸡块翻炒到表面微黄，加清水没过一半食材，放少许生抽和白糖，小火焖十五分钟，大火收浓汤汁即可。
豆豉水产类
1 豆豉蒸鲈鱼
鲈鱼处理干净划刀，铺姜片，表面放上切碎的豆豉和蒜末，淋一点食用油和生抽，水开蒸八分钟，倒掉盘中腥水，补一点热油激香豆豉，去腥效果很好。
2 豆豉炒花甲
花甲吐沙洗净，锅里爆香姜蒜豆豉，倒入花甲大火翻炒，看到壳全部张开就出锅，不要炒太久，肉质容易变老。
豆豉素菜类
1 豆豉炒茄子
茄子切条，少油把茄子煎软，下蒜末豆豉翻炒，加少量生抽调味，喜欢辣味可以放青椒，软嫩入味，是很经典的下饭菜。
2 豆豉炒空心菜
蒜末豆豉爆香，空心菜大火快炒，快速翻匀就出锅，素菜加上豆豉之后鲜香味会提升很多。
豆豉风味酱料衍生菜
1 豆豉辣椒酱
豆豉剁碎搭配辣椒蒜末小火慢炒，放凉装瓶，拌面拌粉、蘸饺子都能用，做好之后可以长期存放。
2 豆豉焖豆腐
老豆腐切块煎至两面金黄，爆香豆豉，加清水和豆腐一起焖几分钟，调味收汁，豆腐吸满豆豉汤汁。
【常见问题】
问题 1 做豆豉菜的时候豆豉需要提前泡吗
回答 1 做豆豉菜如果是干豆豉建议快速冲洗，盐分很重的可以短时间泡一两分钟，泡太久会流失豆豉本身香味，油浸豆豉不用浸泡可以直接用。
问题 2 豆豉做菜很咸怎么调整口味
回答 2 豆豉做菜要减少盐生抽蚝油的用量，豆豉本身含盐，煸香之后先尝味道再调味，避免成品过咸，也可以加少量白糖中和咸味。
问题 3 豆豉做菜适合长时间炖煮吗
回答 3 豆豉做菜不建议太早下锅长时间炖煮，容易让豆豉发苦香味流失，焖煮类菜品一般可以中途放豆豉，快炒菜品直接爆香之后下主料。
【免责申明】
以上豆豉菜品做法仅为家常参考，每个人口味轻重不一样，调味需要灵活调整，肠胃敏感人群不要一次性吃太多发酵豆豉，痛风人群建议控制豆豉食用量。