问鳕鱼的家常做法 简单美味菜谱

鳕鱼肉质细嫩，几乎没有细刺，适合老人小孩，家常常见做法有香煎鳕鱼 清蒸鳕鱼 红烧鳕鱼块 鳕鱼炖豆腐，核心难点是鳕鱼肉水分大，肉质松散，煎制的时候很容易碎，蒸制时间太久鱼肉会老柴，掌握控水和火候，就能做出鲜嫩不碎的成品。鳕鱼属于低脂白肉鱼，纤维比较软，加热之后蛋白质收缩，如果腌制之后表面水分没有吸干，下锅煎的时候容易溅油还容易散碎，清蒸做法最大程度保留原味，香煎做法外香里嫩，红烧做法入味浓郁，可以根据口味选择对应的做法。

预处理通用步骤

1 鳕鱼解冻，放在常温或者冷藏缓慢解冻，不要热水快速解冻，肉质容易散

2 冲洗之后，用厨房纸巾把鱼肉表面水分充分吸干

3 加少许盐 白胡椒 姜片 料酒腌制 10 分钟，去腥提底味

4 如果是煎制，表面可以薄薄拍一层干淀粉，增加定型效果，不容易碎

主流家常做法

做法一 香煎鳕鱼

食材 鳕鱼块 盐 白胡椒 柠檬 黄油 姜片

步骤

1 鳕鱼腌制吸干水分，表面薄拍淀粉

2 平底锅小火，放入黄油融化，下鳕鱼块

3 一面煎到金黄定型，再翻面，两面各煎 3 到 4 分钟

4 出锅挤上柠檬汁，搭配黑胡椒

特点 外微焦内部软嫩，奶香清新，最受欢迎家常做法

做法二 清蒸鳕鱼

食材 鳕鱼 姜丝 葱段 蒸鱼豉油 食用油

步骤

1 鳕鱼摆盘铺上姜丝，水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟

2 蒸好倒掉盘中腥水，撒上葱段

3 烧热热油淋在葱段上，淋蒸鱼豉油

特点 清淡少油，原汁原味，适合宝宝辅食和清淡饮食人群

做法三 红烧鳕鱼块

食材 鳕鱼块 葱姜蒜 生抽 老抽 料酒 白糖

步骤

1 鳕鱼块定型煎至两面微黄

2 放入葱姜蒜爆香，加料酒生抽老抽白糖，倒入少量热水

3 中小火焖 5 分钟，大火收浓汤汁

特点 酱香入味，下饭，味道厚重

做法四 鳕鱼炖豆腐

食材 鳕鱼 嫩豆腐 姜片 葱段 盐

步骤

1 鳕鱼稍微煎一下，加入热水放姜片

2 放入切好的嫩豆腐，小火慢炖 8 分钟

3 加盐调味，撒葱花出锅

特点 汤鲜清淡，鱼肉和豆腐都软嫩

做法对比表

关键要点

煎鳕鱼一定要小火，大火很容易外面焦糊里面还没熟，蒸制严格控制时间，超过 10 分钟鱼肉就会发柴，选购的时候注意区分真鳕鱼和油鱼，油鱼食用之后容易腹泻，购买要看清产品名称。

鳕鱼的家常做法选择很灵活，追求清淡选清蒸，喜欢香口选香煎，下饭就选红烧，记住解冻之后吸干水分这个关键步骤，就能解决鱼肉易碎这个最大问题。

【常见问题】

问题 1 鳕鱼的家常做法里面煎鳕鱼总是碎是什么原因

回答 1 鳕鱼的家常做法煎鳕鱼容易碎，大多是解冻之后水分没有吸干，或者下锅之后频繁翻动，鱼肉本身纤维软，没有定型就翻动很容易散，煎之前拍薄淀粉，一面定型再翻面就能改善。

问题 2 鳕鱼的家常做法适合做宝宝辅食吗

回答 2 鳕鱼的家常做法推荐清蒸鳕鱼，几乎无细刺，肉质软嫩，蒸熟之后压碎就可以做宝宝辅食，注意不要加过多调料，只保留原味即可。

问题 3 鳕鱼的家常做法可以空气炸锅做吗

回答 3 鳕鱼的家常做法可以用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烤 8 到 10 分钟，中途翻面，类似香煎效果，油脂更少，适合减脂。

问题 4 鳕鱼的家常做法去腥有什么技巧

回答 4 鳕鱼的家常做法去腥，可以用姜片料酒短时间腌制，清蒸的时候蒸出的腥水一定要倒掉，淋热油激香葱段，能够有效去除鱼的腥味。

【免责申明】

本内容为居家烹饪参考，鱼类过敏人群禁止食用，选购鳕鱼注意辨别品类，本文不属于专业营养医疗建议。