想要把豆腐炒得简单又好吃，优先选用老豆腐，下锅之前煎到表面金黄定型，调味不用复杂调料，用生抽和少许盐提味，全程中小火操作，这样豆腐不容易碎，外皮微微紧实内里软嫩，入味均匀。嫩豆腐水分大，直接翻炒很容易烂成糊状，不适合大火快炒，豆腐不煎直接调味翻炒，表层没有硬壳保护，一碰就散，味道也很难进到豆腐里面。这套做法用料少，步骤简单，耗时很短，新手也能轻松做好，炒出来的豆腐鲜香下饭。
食材清单
主料
老豆腐 400 克
辅料
大葱一段 大蒜两瓣
调味
食用油适量 生抽两勺 盐少许 白糖小半勺 蚝油半勺
详细制作步骤
1 豆腐预处理。豆腐切成两厘米左右方块，放入淡盐水里浸泡十分钟，泡好捞出来，用厨房纸吸干表面水分，水分吸干煎的时候不容易溅油，也不容易破皮。葱姜蒜切成薄片备用。
2 煎豆腐。锅中倒油，油温五成热放入豆腐块，平铺在锅底，保持中小火慢煎，一面煎两分钟，煎到金黄再翻面，四面都煎至微黄就可以盛出来备用。
3 爆香辅料。锅里留底油，放入蒜片葱段小火炒出香味，不要炒糊，炒糊会发苦影响整盘炒豆腐的味道。
4 调味回锅。把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽蚝油白糖和少量盐，轻轻晃动锅子，不要用铲子大力搅动，让豆腐均匀裹上料汁。
5 收汁出锅。保持小火焖一分钟，让豆腐吸收汤汁，汤汁收得微微浓稠就关火，炒豆腐完成。
操作重点技巧
煎豆腐的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面。盐一定要少放，生抽和蚝油本身带有咸味。想要丰富口感，可以搭配青椒或者胡萝卜一起炒。豆腐泡盐水可以提前去除豆腥味。
【常见问题】
问题 1 炒豆腐总是碎掉是什么原因
回答 1 炒豆腐容易碎大多是没有提前煎制定型，豆腐表面水分没有擦干，翻炒的时候用力过猛。豆腐吸干水分中小火煎到外皮定型，尽量晃动锅代替铲子搅拌，炒豆腐就不容易碎。
问题 2 嫩豆腐适合用来炒豆腐吗
回答 2 嫩豆腐也可以做炒豆腐，但是嫩豆腐含水量很高，不能长时间煎制，适合轻炒快出，操作难度更高，想简单好做优先选择老豆腐来炒豆腐。
问题 3 炒豆腐豆腥味重怎么解决
回答 3 制作炒豆腐之前把豆腐放淡盐水浸泡，下锅煎制的时候搭配葱姜蒜，都可以去掉豆腥味，浸泡的时间控制在十分钟左右效果比较好。
【免责申明】
本炒豆腐做法仅为家常参考做法，调料用量可以根据个人口味调整，豆制品过敏人群禁止食用，煎豆腐时注意热油防烫伤。