问扇贝上的黄的能吃吗 食用详解

扇贝上面黄色部分是可以吃的，这个黄色物质是扇贝的性腺，也就是大家常说的扇贝黄，和蟹黄类似，公母扇贝都会有，母扇贝成熟之后性腺颜色偏橙黄，公扇贝偏乳黄，口感绵密鲜香，富含蛋白质和油脂，是扇贝里面风味很浓郁的部分，正常新鲜扇贝充分加热之后就可以放心食用，但是要区分开黄色性腺和黑色内脏团，黑色部分是消化腺泥沙杂质，这个是不能吃的，很多人容易把两种组织弄混，另外如果扇贝已经不新鲜，黄色部分也会发臭变质，这种情况就不能继续食用。

黄色性腺的相关原理

扇贝属于双壳贝类，性腺会跟着繁殖周期发育，繁殖期性腺饱满膨大，颜色变成橙黄或者浅黄色，也就是大家买到扇贝经常看到的黄。这个组织主要成分是蛋白质脂肪以及贝类本身的鲜味物质，本身没有毒性，只是胆固醇含量相对偏高，血脂偏高人群不适合大量吃。

扇贝内部还有裙边 贝柱 黑色内脏囊，黑色内脏囊里面储存泥沙代谢物，还可能富集藻类毒素，这个部分一定要剔除，不要和黄色扇贝黄混在一起。

处理扇贝的操作步骤

1 先把扇贝外壳刷洗干净，放入蒸锅或者开水加热，等到贝壳自然张开，没有张开的扇贝直接丢弃，属于死贝

2 打开贝壳之后，找到橙黄色或者浅黄色的性腺，确认不是黑色消化团，保留扇贝黄

3 把黑色内脏团去掉，裙边可以保留，贝柱就是白色大块肉也保留

4 全部清理完成之后，再次冲洗干净，之后可以蒜蓉粉丝蒸 爆炒 烧烤，必须彻底加热熟透

5 如果发现扇贝黄颜色发暗，有发酸腥臭味，直接全部丢弃，不要食用

扇贝各部位对照表

食用注意要点

第一 一定要选择鲜活扇贝，死贝体内细菌繁殖快，哪怕黄色部分看起来正常也不建议吃。第二 扇贝黄胆固醇偏高，一次性不要吃太多。第三 贝类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用。第四 不要生吃扇贝黄，生食存在副溶血性弧菌感染风险。

【常见问题】

问题 1 扇贝上的黄的公扇贝和母扇贝颜色一样吗

回答 1 扇贝上的黄的公扇贝母扇贝颜色有区别，母扇贝上的黄的偏橙黄色，公扇贝上的黄的偏浅乳黄色，两者都属于性腺，都可以食用。

问题 2 扇贝上的黄的是不是内脏

回答 2 扇贝上的黄的并不是内脏，它是扇贝性腺，黑色团块才是内脏，处理扇贝的时候只需要剔除黑色内脏，扇贝上的黄的可以保留食用。

问题 3 扇贝上的黄的胆固醇高吗

回答 3 扇贝上的黄的胆固醇含量相对偏高，血脂异常人群吃扇贝上的黄的需要控制食用量，不建议频繁大量食用。

问题 4 扇贝上的黄的可以生吃吗

回答 4 扇贝上的黄的不建议生吃，生食扇贝上的黄的容易感染致病菌，必须经过彻底加热熟透之后再吃更安全。

【免责申明】

本文仅为扇贝上的黄的相关科普知识，不能替代医生专业建议，海鲜过敏或者食用之后出现腹痛腹泻等不适，请及时就医处理。