问鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么 东北家常炖菜教程

鲶鱼炖茄子是经典东北炖菜，核心就是把鲶鱼的鲜香味充分炖进茄子里面，茄子吸满鱼汤之后软嫩入味，鲶鱼肉肥嫩没有细刺，整体咸鲜浓郁，属于下饭硬菜。这道菜关键要点是前期处理鲶鱼去掉黏液土腥味，茄子不要切太细，炖制的时候小火慢焖，让两种食材味道互相融合，不用复杂调料，家常版本就可以做出地道风味，铁锅做出来效果最佳，普通炒锅也可以完成。

食材准备清单

主料

鲶鱼一条 大约八百到一千克

长茄子两根 大约六百克

辅料

葱姜蒜 八角两颗 干辣椒适量

调料

生抽 老抽 料酒 食盐 白糖 食用油

食材预处理

1 鲶鱼宰杀之后，用热水稍微烫一下，刮掉表面滑腻黏液，这一步是去除土腥味最重要环节，然后剪去鱼鳍，去除内脏，清洗干净，剁成大段

2 鲶鱼段可以加少许料酒和姜片抓腌十分钟，进一步去腥

3 茄子洗净，切成滚刀块，不需要去皮，茄子皮炖软之后口感很好，如果不喜欢皮也可以去掉

4 葱姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪段备用

详细制作步骤

1 热锅倒入食用油，油温六成热，放入鲶鱼段，两面稍微煎定型，煎到表面微微金黄，煎鱼可以减少炖的时候鱼肉散碎

2 把鱼推到锅边，下入葱姜蒜八角干辣椒爆香，烹入料酒，再加生抽提鲜，少量老抽调底色

3 倒入热水，水量没过鲶鱼，大火烧开之后撇掉表面浮沫，转中小火加盖炖十五分钟

4 放入茄子块，继续加盐和一点点白糖中和鲜味，加盖再炖十二到十五分钟

5 等到茄子完全软烂，鱼汤变得浓稠，开大火稍微收一下汤汁，就可以关火出锅

关键要点对照表

进阶技巧

• 喜欢汤汁多可以多留一些原汤，用来泡米饭非常合适
• 茄子也可以提前用少量盐杀出水，减少吸油量，成品不会过于油腻
• 想要香气更足，出锅前可以撒一点香菜段
• 鲶鱼油脂本身比较丰富，煎鱼的时候食用油不要放太多，避免成品过于肥腻

注意事项

• 鲶鱼属于无鳞鱼，黏液腥味很重，预处理不能省略
• 挑选鲶鱼尽量选鲜活的，肉质更加紧实，冷冻鲶鱼腥味会偏重
• 茄子容易吸油，控糖减脂人群可以减少食用油用量
• 对鱼类过敏人群不适合食用这道菜

【常见问题】

问题 1 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么里面鲶鱼要不要去皮

回答 1 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么常规版本不需要去皮，只需要刮掉表面黏液，鱼皮炖软之后口感滑嫩，如果个人不喜欢鱼皮口感也可以自行去除。

问题 2 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么茄子为什么会发黑

回答 2 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么茄子发黑大多是氧化或者老抽放多，切好茄子尽快下锅，老抽控制用量，就可以保持正常色泽。

问题 3 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么可以用铁锅吗

回答 3 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么非常适合铁锅制作，铁锅蓄热好，小火慢炖味道更香，也是东北本地传统制作容器。

问题 4 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么炖多久最合适

回答 4 鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么整体炖煮时间大概三十分钟左右，鲶鱼先炖十五分钟，加入茄子之后再炖十二到十五分钟，以茄子软烂鱼肉脱骨为准。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材分量和调味可以根据个人口味调整，鱼类过敏或者有相关饮食禁忌人群请谨慎食用，菜谱不替代专业饮食指导。