问辣椒怎么炸 炸辣椒家常做法详解

炸辣椒家常最常见分两种，一种是香酥炸辣椒，把整根青椒裹糊或者直接干炸，外皮酥脆内里软嫩；另一种是油泼炸辣椒也就是辣椒油，用热油浇淋辣椒面激发出香辣香气，两种做法都很下饭，核心要点是控制油温，油温太低辣椒不酥脆，油温太高容易瞬间焦黑发苦。之所以很多人做炸辣椒失败，就是油温把控不好，青椒表面残留水分，下锅之后热油飞溅，同时辣椒本身水分大，炸制时间太长会变软失去酥脆口感，整根炸辣椒适合选用薄皮青椒、线椒，油泼炸辣椒推荐二荆条辣椒面，香气更浓郁，下面把两种做法配料、分步操作、技巧要点全部展开讲解。

一 两种炸辣椒做法对照表

二 香酥整炸辣椒操作步骤

第一步 选青椒清洗干净，用厨房纸把表面水分彻底擦干，剪掉蒂部，可以在辣椒表面划小口，防止炸的时候鼓包爆裂。

第二步 调脆皮糊，面粉和淀粉按 2 比 1 混合，加少量盐和清水，调成可以挂在辣椒表面的稀面糊。

第三步 起锅倒油，油温升到六成热，大概 160 摄氏度，把辣椒裹上脆皮糊下入油锅。

第四步 中小火慢炸，炸到表皮金黄酥脆，捞出来控油，根据口味可以再撒少许椒盐。

三 油泼炸辣椒操作步骤

第一步 准备耐热大碗，放入辣椒面，加入白芝麻、少许盐、白糖，喜欢复合香料可以准备八角桂皮。

第二步 锅里倒入食用油，下入香料小火炸出香味，把香料捞出来丢掉。

第三步 继续升高油温到七成热，大概 200 摄氏度，关火稍微等待几秒，分两次把热油浇进辣椒面碗里，一边浇一边搅拌。

第四步 放凉之后装进干净无水无油密封瓶，静置沉淀之后香辣味道会更加醇厚。

四 炸辣椒关键技巧

防溅要点，食材表面一定要擦干水分，有水的话热油容易飞溅，操作的时候注意防护。

油温控制，整根炸辣椒用中小火，不要一直大火猛炸，不然外皮糊了里面还没有软透。

油泼辣椒不要一次性全部浇热油，一次性高温很容易把辣椒面炸糊发苦，分次浇是核心技巧。

辣椒选择，想要香而不辣选二荆条，想要辣味重可以搭配小米辣辣椒面。

五 常见失败问题

炸完辣椒变软，油温偏低，或者辣椒表面水分没有擦干，出锅之后没有充分控油。

油泼辣椒发苦，油温过高，辣椒面直接被烫焦，下次降低油温，并且分次淋油。

炸辣椒鼓包炸裂，没有提前划口，内部受热膨胀，容易爆开溅油。

综合来看，炸辣椒分香酥整炸和油泼辣椒两种，重点做好擦干水分、把控油温，油泼款分次淋油，整炸款中小火慢炸，就能做出香辣酥脆的炸辣椒。

【常见问题】

问题 1 辣椒怎么炸炸辣椒的做法 油泼辣椒用什么辣椒最好

回答 1 辣椒怎么炸炸辣椒的做法，油泼炸辣椒优先选二荆条辣椒面，香度高辣度适中，是辣椒怎么炸炸辣椒的做法里面最常用原料。

问题 2 辣椒怎么炸炸辣椒的做法 为什么会炸糊发苦

回答 1 辣椒怎么炸炸辣椒的做法，发苦大多是油温太高，辣椒面或者青椒受热过度焦糊，辣椒怎么炸炸辣椒的做法需要把控油温分次淋油。

问题 3 辣椒怎么炸炸辣椒的做法 整根炸辣椒需要裹面糊吗

回答 1 辣椒怎么炸炸辣椒的做法，整根炸辣椒可以选择裹脆皮糊，也可以直接干炸，想要外皮酥脆就推荐裹糊，是辣椒怎么炸炸辣椒的做法两种不同形式。

问题 4 辣椒怎么炸炸辣椒的做法 炸的时候为什么会溅油

回答 1 辣椒怎么炸炸辣椒的做法，溅油主要是辣椒表面残留水分，高温热油遇水飞溅，辣椒怎么炸炸辣椒的做法下锅前一定要擦干表面水分。

免责申明：本文为炸辣椒家庭烹饪参考，辣椒刺激性较强，肠胃敏感人群适量食用，油炸食品建议控制食用频率。