【盐水鸭怎么做】盐水鸭是江苏南京的传统名菜，以其肉质鲜嫩、咸香适口而深受喜爱。制作盐水鸭的关键在于选料和腌制过程，掌握好火候和时间，才能做出地道的风味。以下是对“盐水鸭怎么做”的总结与步骤说明。
一、制作盐水鸭的主要步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选材：选用新鲜鸭子，重量在2.5-3公斤左右为宜 |
| 2 | 处理：清洗干净，去内脏、剁去脚爪、斩成块或整只 |
| 3 | 腌制：用盐、花椒、葱姜等调料腌制8-12小时 |
| 4 | 沥干：将腌好的鸭子取出，晾干表面水分 |
| 5 | 烫煮：冷水下锅，加入葱姜料酒，煮至水开后撇沫 |
| 6 | 炖煮：转小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉酥烂 |
| 7 | 冷却：捞出后放凉，可冷藏或直接食用 |
二、详细制作流程
1. 选材
选择新鲜的活鸭或冷冻鸭，最好是本地土鸭，肉质更紧实。建议使用整只鸭子，便于后续处理和入味。
2. 处理
将鸭子清洗干净，去除内脏、脖子、脚爪，切成适当大小的块（如喜欢整只可以不切）。注意清理血水，避免影响口感。
3. 腌制
准备腌料：盐、花椒、姜片、葱段、料酒。将鸭子放入容器中，均匀撒上盐和花椒粉，再放上姜片和葱段，倒入适量料酒，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制8-12小时，让鸭肉充分入味。
4. 沥干
腌制完成后，将鸭子取出，用厨房纸吸干表面水分，这样煮的时候不容易溅油，也更容易上色。
5. 烫煮
锅中加水，放入鸭子，加入几片姜、几根葱段和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，去除腥味。
6. 炖煮
将鸭子捞出，放入砂锅或炖锅中，加入足够的热水，水量要没过鸭子。加入适量盐、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到鸭肉软烂、汤汁浓郁。
7. 冷却
炖好后，将鸭子捞出，晾凉后可直接食用，也可放入冰箱冷藏，味道更佳。
三、小贴士
- 腌制时间不宜过短，否则不易入味。
- 炖煮时火候要控制好，太大会导致肉质变柴。
- 可根据个人口味添加八角、桂皮等香料提升风味。
- 盐水鸭适合搭配米饭、馒头或作为冷盘食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的盐水鸭。虽然制作过程稍显繁琐，但只要用心操作，就能享受到地道的南京风味。