【杏仁豆腐的配方和制作】杏仁豆腐是一种以杏仁为主要原料制成的传统甜点，口感细腻、清香爽口，尤其适合在夏季食用。它不仅味道独特，还富含蛋白质和健康脂肪，是一种营养丰富的素食选择。以下是对杏仁豆腐的配方与制作方法的总结。
一、
杏仁豆腐不同于传统的豆制品，它是通过将杏仁磨碎、煮制后加入凝固剂（如葡萄糖酸内酯）制成的一种类似豆腐的食品。其制作过程相对简单，但需要注意材料比例和温度控制。杏仁豆腐可以作为甜品直接食用，也可以根据个人口味添加蜂蜜、椰奶或水果进行调味。
制作杏仁豆腐的关键在于杏仁的浸泡时间、磨浆的细腻程度以及凝固剂的使用量。合理的配方和正确的操作步骤是成功制作杏仁豆腐的重要保障。
二、配方与制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 杏仁 200g、水 800ml、葡萄糖酸内酯 3g、盐 少许（可选） |
| 2. 浸泡杏仁 | 将杏仁放入清水中浸泡至少6小时，或隔夜，使其软化 |
| 3. 磨浆过滤 | 将泡好的杏仁与适量水一起放入搅拌机中打成浆，用细纱布或滤网过滤出杏仁奶 |
| 4. 煮浆 | 将杏仁奶倒入锅中，小火加热至80℃左右，不要沸腾 |
| 5. 加入凝固剂 | 在煮好的杏仁奶中加入溶解于少量水中的葡萄糖酸内酯，轻轻搅拌均匀 |
| 6. 静置凝固 | 将混合液倒入模具中，静置约15-20分钟，待其凝固成型 |
| 7. 冷藏定型 | 将凝固后的杏仁豆腐放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳 |
| 8. 切块享用 | 取出后切块，可搭配蜂蜜、水果或椰奶食用 |
三、小贴士
- 杏仁浸泡时间越长，磨浆越细腻。
- 葡萄糖酸内酯是关键的凝固剂，用量不宜过多，否则会影响口感。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少许香草精或肉桂粉。
- 制作过程中避免高温煮沸，以免破坏杏仁的营养成分和口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的杏仁豆腐，既健康又富有创意，非常适合家庭自制或作为轻食选择。