【酸辣鸡杂怎么做】酸辣鸡杂是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区广受喜爱。它以鸡杂（如鸡心、鸡肝、鸡胗等）为主料，搭配辣椒、花椒等调料，口味酸辣开胃，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“酸辣鸡杂怎么做”的总结，并附上详细的步骤和材料表格。
一、
酸辣鸡杂的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味的平衡。制作时需先将鸡杂清洗干净并焯水去腥，再根据个人口味加入适量的辣椒、醋、酱油等调料进行炒制。整个过程需要注意时间把控，避免鸡杂过老影响口感。最后可根据喜好加入葱花或香菜提香，使整道菜更加美味可口。
二、详细做法与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 300g | 建议选择新鲜鸡杂，提前清洗干净 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整，喜欢辣可多放 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，也可用花椒油代替 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和清爽感 |
| 醋 | 2汤匙 | 酸味主要来源，可用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用，少量即可 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰和提香 |
三、具体步骤
1. 处理鸡杂：将鸡杂清洗干净，去除杂质，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后冲洗干净备用。
2. 准备配料：干辣椒剪段，生姜切片，大蒜拍碎，青椒切丝。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。
4. 炒鸡杂：加入焯好水的鸡杂翻炒均匀，加入少许盐和白胡椒粉去腥。
5. 调味：加入生抽、老抽、醋，继续翻炒均匀。
6. 收汁：如果喜欢汤汁多一点，可以加少量清水，待汤汁浓稠后关火。
7. 装盘：撒上葱花或香菜，即可上桌。
四、小贴士
- 鸡杂焯水时可加几片姜和料酒，去腥效果更佳。
- 酸辣味可以根据个人口味调整，喜欢更酸可多加醋，喜欢更辣可多放辣椒。
- 如果时间紧张，可以用现成的鸡杂，但建议尽量选择新鲜食材。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的酸辣鸡杂。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合全家人一起享用。