【郑州合记烩面配方】郑州合记烩面作为河南传统美食的代表之一，以其独特的口感和丰富的汤底深受广大食客喜爱。合记烩面不仅讲究面的筋道，更注重汤料的搭配与熬制工艺。以下是对“郑州合记烩面配方”的总结内容，包括主要原料、制作步骤及关键技巧。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 高筋面粉 | 500克 | 面团筋道的关键 |
| 清水 | 250-300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 羊肉或牛肉 | 500克 | 推荐选用新鲜瘦肉，炖煮后去腥 |
| 羊骨/牛骨 | 500克 | 熬汤用，增加汤底鲜味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 香料（八角、桂皮、香叶等） | 适量 | 增加汤底层次感 |
| 酱油、盐、料酒 | 各适量 | 调味使用 |
二、制作步骤
1. 和面
将高筋面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。醒面约15-20分钟，使面团更易延展。
2. 擀面与切条
将醒好的面团反复擀压，形成薄片后切成宽条状，厚度约为2-3毫米，确保面条有劲道。
3. 熬汤
将羊肉或牛肉与羊骨、牛骨一同放入锅中，加入足量清水，放入葱姜蒜和香料，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓白、香味浓郁。
4. 调味
汤底熬好后，根据个人口味加入适量酱油、盐、料酒进行调味。
5. 煮面
在汤锅中加入适量的汤底，水沸后下入面条，煮至面条浮起、软硬适中即可捞出。
6. 装碗
将煮好的面条盛入碗中，淋上热汤，可撒上香菜、葱花、辣椒油等调料，提升风味。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒面时间充足，面条更筋道 |
| 汤底熬制 | 使用大骨和肉类慢炖，汤色清澈、味道醇厚 |
| 面条厚度 | 面条不宜过细，保持一定的厚度更符合烩面特色 |
| 调味平衡 | 盐和酱油比例要掌握得当，避免过咸或过淡 |
通过以上内容可以看出，“郑州合记烩面配方”不仅是对食材的组合，更是对传统技艺的传承。无论是家庭自制还是餐饮经营，掌握这些要点都能帮助做出一碗地道的郑州合记烩面。