【苏式月饼的做法及配方】苏式月饼是中国传统糕点中的经典之作，以其酥皮层次分明、口感香甜、口味多样而深受喜爱。不同于广式月饼的软糯，苏式月饼更注重外皮的酥脆与内馅的丰富搭配。以下是对苏式月饼做法及配方的详细总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、苏式月饼简介
苏式月饼起源于江苏地区，以“酥皮”为特色，通常采用油酥面团包裹豆沙、五仁、莲蓉等馅料，经过烘烤后形成层次分明、口感酥脆的月饼。其制作过程讲究工艺，尤其在面团和油酥的配比上需精准把控。
二、苏式月饼的主要材料与配方
| 食材 | 用量（约20个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作水皮 |
| 水 | 250毫升 | 可根据面团状态调整 |
| 猪油或植物油 | 150克 | 增加酥皮的酥脆感 |
| 白糖 | 80克 | 调味并增加甜度 |
| 盐 | 3克 | 提升风味 |
| 油酥面 | ||
| 中筋面粉 | 200克 | 用于制作油酥 |
| 猪油或植物油 | 100克 | 与面粉混合成油酥 |
| 馅料 | 根据个人喜好选择 | |
| 豆沙馅 | 500克 | 常见馅料之一 |
| 五仁馅 | 500克 | 包含核桃、杏仁等坚果 |
| 莲蓉馅 | 500克 | 清爽不腻 |
三、苏式月饼的制作步骤
1. 准备水皮：
将中筋面粉、白糖、盐混合，加入水搅拌成团，醒发30分钟。
2. 制作油酥：
将中筋面粉与猪油混合揉匀，静置备用。
3. 包制月饼：
将水皮与油酥按比例分剂，将油酥包入水皮中，擀开后折叠多次，形成多层酥皮。
4. 包入馅料：
将馅料分成小剂子，包入酥皮中，收口捏紧。
5. 烘烤：
将月饼放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，表面呈现金黄即可。
四、小贴士
- 油酥与水皮的比例建议为1:2，这样能保证酥皮的层次感。
- 馅料可根据季节变化更换，如添加桂花蜜、蛋黄等提升风味。
- 烘烤时注意温度控制，避免表皮过焦。
通过以上内容，可以清晰了解苏式月饼的制作流程与关键配料。无论是家庭自制还是商业制作，掌握这些基本技巧都能做出美味可口的苏式月饼。