【卤肉卷饼的做法和配方】卤肉卷饼是一道非常受欢迎的中式快餐，外皮酥脆、内馅丰富，深受广大食客的喜爱。无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。下面将为大家总结一份详细的卤肉卷饼做法和配方，帮助您在家轻松制作出美味可口的卤肉卷饼。
一、
卤肉卷饼主要由两部分组成：一是外层的饼皮，二是内馅的卤肉。饼皮通常采用面粉、水和油制作，经过多次折叠和擀压，形成层次分明、口感酥脆的结构。而卤肉则是用五花肉为主料，加入多种香料和调料慢炖而成，味道浓郁，香气扑鼻。
制作时需注意火候控制和材料搭配，确保饼皮不破、卤肉入味。整体步骤包括准备食材、制作饼皮、炖煮卤肉、包制卷饼以及煎制上桌。
二、详细配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 面粉500g、温水250ml、食用油80g、五花肉500g、葱姜适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量 |
| 工具 | 和面盆、擀面杖、平底锅、炒锅、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 1. 制作面团：面粉加水、油揉成光滑面团，醒发30分钟 2. 制作卤肉：五花肉切块焯水，加香料和调料炖煮1小时 3. 擀饼皮：面团分成小剂子，擀成薄饼 4. 包制：在饼皮上放卤肉、葱花等配料，卷起封口 5. 煎制：平底锅加热，放入卷饼煎至金黄即可 |
| 关键技巧 | - 饼皮要擀得薄且均匀，避免煎裂 - 卤肉要炖至软烂入味 - 煎制时火不宜过大，防止外焦里生 |
| 口感特点 | 外皮酥脆、内馅鲜香、肉质软嫩、香气浓郁 |
通过以上方法，您可以轻松在家做出美味的卤肉卷饼。不仅适合家庭日常食用，也适合在小吃摊或餐厅中推广。只要掌握好配方和步骤，就能轻松做出令人满意的美味佳肴。