【豆豉蒸腊鱼怎么做】豆豉蒸腊鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在湖南、广东等地非常受欢迎。它以腊鱼为主料，搭配豆豉调味，口感鲜香、咸辣适中，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法和注意事项三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、选材准备
1. 腊鱼：选择新鲜、无异味的腊鱼，建议选用草鱼或鲫鱼制作，肉质紧实。
2. 豆豉：选用颗粒饱满、颜色深褐的豆豉，味道更浓郁。
3. 调料：姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、糖等。
4. 其他：可适量加入少许辣椒或红油增加风味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊鱼洗净，用厨房纸吸干水分，放入盘中备用。 |
| 2 | 将豆豉剁碎，加入适量的姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、糖拌匀成酱汁。 |
| 3 | 将调好的豆豉酱均匀涂抹在腊鱼表面，腌制10-15分钟。 |
| 4 | 准备蒸锅，水烧开后放入腊鱼，大火蒸15-20分钟（视鱼大小调整时间）。 |
| 5 | 蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许热油增香即可上桌。 |
三、小贴士
- 腊鱼本身有咸味，加盐时要根据口味适量调整。
- 豆豉酱可以提前调好，让腊鱼更入味。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 若喜欢辣味，可在酱汁中加入少量辣椒粉或红油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的豆豉蒸腊鱼。这道菜不仅保留了腊鱼的鲜香，还融合了豆豉的独特风味，是冬日里一道温暖又下饭的好菜。