朝鲜冷面汤的正宗做法（朝鲜冷面汤的做法）

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1、 荞麦面条1000克、土豆淀粉1500克、精制牛肉600克、大白菜2500克、梨500克、鸡蛋丝150克、熟芝麻25克、辣椒粉50克、蒜泥50克、姜末3克、酱油600克、醋精25克、香油15克、食用碱50克、精盐100克。

2、 将牛肉切成250克块，洗净，放入沸水锅中。当它们熟到八成熟时，加入精盐和酱油，用小火煮。

3、 将洋葱、胡萝卜去皮，用刀刮干净，用文火烤熟，装入布袋，扎紧口，放入八成熟的肉锅中煮熟。

4、 肉熟了，拿出来晾凉。切成3厘米宽，5厘米长的薄片。煮肉的汤汁用带筐的大碗过滤，冷却后加入醋精和味精，制成冷面汤，重5000克。

5、 将大白菜去掉绿叶，切成3厘米长的丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克，搅拌均匀，放入瓷缸中自然发酵2天，得到盐渍大白菜。

6、 将梨去皮、去核，切成薄片备用。辣椒粉30克，蒜泥20克，拌一点凉面汤成粥，也就是酱。

7、 用30克温水溶解碱水，将两种面粉混合均匀，加入1250克开水，制成热面条。

8、 用冷面机将面条压成面条，放入开水锅中，煮至表面发亮，用漏勺捞出，用冷水冲洗干净，放入筐中控制水质净化，放在案板上，掰成50厘米左右的长条，盛入球形碗中。

9、 在碗里放一个泡椒盖，倒入1勺酱，加入少许肉片，2-3片梨和鸡蛋丝，撒上芝麻，倒入凉面汤，淋上香油。

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