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1、 将鱼洗净切条，加入适量盐、一个鸡蛋的蛋清、白胡椒粉、姜片、料酒、生粉，腌制30分钟。
2、 腌制过程中，姜片、三瓣蒜、葱白切碎，花椒适量，葱切段，干辣椒切段，小米椒三个切成小块。大葱切段，香菜洗净切段。少许花生备用。
3、 腌鱼块时，放一点盐。让蛋清鱼更嫩。加开水也是让鱼变嫩的一种方法。热油翻炒(比平时油多)，将腌制好的鱼块两面煎至七成熟，然后放入砂锅。
4、 继续加热煎锅里剩下的油。将姜片、蒜、葱、花椒、葱、半个干辣椒、小米椒倒入锅中炒香。加入盐、糖、蚝油、少许酱油和料酒。1分钟后倒入砂锅。
5、 在砂锅中依次加入盐、淡酱油和老抽。在砂锅中加入一半的开水(100的开水)，盖上砂锅，小火炖15 ~ 18分钟。
6、 5.打开锅盖，关火。把剩下的干辣椒和小米辣椒，青辣椒和辣椒放在砂锅里。
7、 另一炒锅热油，小火煸炒花生，捞出花生放入砂锅。
8、 煎锅里剩下的油会继续转高热，然后倒入砂锅。这时砂锅会发出炸油的声音，闻起来很香。
9、 最后将香菜段放入砂锅中装饰，一盘肥美可口的肥美鱼砂锅就做好了！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
