泥泞的甜菜根和其他关于食物的超级令人惊讶的事实

多呆在家里并不一定会降低您对周围世界的好奇心。只要看看你厨房的橱柜里面，就会发现大量的化学物质正在迸发出来。以下是关于您所吃食物的一些令人惊讶的事实：为什么有些东西在不改变温度的情况下尝起来又热又冷，奶酪鉴赏背后的化学原理，以及为什么挤柠檬可以使甜菜根和一些鱼变得更美味。

为什么薄荷是冷的而咖喱是热的

我们的神经系统充满了受体，它们是嵌入细胞膜中的蛋白质。离子通常不能在这些细胞膜上自由移动，但必须通过离子通道(您可以将其视为微小的门)进入或离开细胞，离子通道将化学信息转化为电信号，您的大脑将其解释为一种感觉。在某些条件下，离子通道打开并允许离子移入或移出细胞，从而产生电信号。在大多数情况下，受体会检测到正确的刺激，无论是化学、光还是振动。但有时这些离子通道可能会被愚弄。

瞬时受体电位通道(或 TRPC)是一种离子通道，其行为类似于迷你温度计。其中一个名为 TRPM8 的例子对较低的温度(低于 26°C)和薄荷味中的薄荷醇分子有反应。所以当你吃薄荷味的东西时，这个离子通道就会打开，你的感官就会被愚弄。它产生的清凉感意味着薄荷醇存在于许多应用中，例如润唇膏、减充血剂、止咳药、漱口水、牙膏和治疗疼痛的药物。一些运动员说吸入薄荷味后他们的表现会提高，这就是他们嚼口香糖的原因。

此类离子通道的另一个例子是 TRPV1。这些通道对热量(43°C 以上)有反应，辣椒素(辣椒中发现的一种分子)也会激活它们。咀嚼辣椒时嘴里有灼烧感，这是辣椒素的作用。尽管身体温度没有实际变化，但您的大脑确信您正在吃热的东西。这些感受器聚集在我们的舌头、口腔和皮肤上，因为它们的目的是防止我们产生会灼伤我们的感觉，但辣椒素也会触发它，从而产生错误的反应。