“洋弟子”学做小烧饼 一口饼香与中国文化“对话”

穿好围裙，津巴布韦留学生米莱在缙云烧饼师傅的指导下，揉面、包馅、撒芝麻、涂糖油……出炉后的烧饼咬上一口，“嘎吱”一声，口齿生津。“不要小看这一个小小的烧饼，背后有着大故事。”米莱一边品尝一边说道。

今年25岁的米莱正在浙江大学就读，基于对中国传统文化和乡村发展的关注，他曾将缙云烧饼的传承、推广、发展、富民等内容作为硕士研究生毕业论文的研究方向。近日，他来到浙江缙云河阳古民居的一家烧饼店，通过烧饼制作与中国文化“对话”。

5月16日，浙江缙云，津巴布韦留学生米莱学习制作缙云烧饼。王刚 摄

缙云烧饼有着悠久的历史。相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窑土为内壁，制成烧桶，专用于烤饼。“炉传千百世，饼香五千年”，如今，一座缙云城，半城烧饼香。

“面团的大小要均匀，压成的面饼要四周薄、中间厚，这样包馅的时候肉馅不会漏出来……”现场，烧饼师傅卢窕娃向米莱示范摘面团、压饼皮、包馅的过程，一个接一个，米莱逐渐掌握了其中的诀窍。待烧饼桶芯壁温度达到200℃左右，他鼓起勇气将未涂糖油的一面饼坯涂上水后迅速贴实炉壁。“很不错，刚学习就敢把手伸进高温的炉子里贴烧饼。”卢窕娃夸赞道。

面皮经高温烘烤后慢慢膨胀、泛黄、变脆……四五分钟后，香气迸发。卢窕娃介绍，眼下，缙云烧饼师傅们还推陈出新，榴莲烧饼、牛肉烧饼、咸蛋黄烧饼等各种“新奇”口味层出不穷，“缙云烧饼市场越来越大，多种口味能满足不同人群的需求”。

5月16日，浙江缙云，津巴布韦留学生米莱给顾客递上刚出炉的缙云烧饼。王刚 摄

一个个烧饼出炉，前来品尝的人争先恐后。饼皮金黄松脆，半焦的糖油闪着光亮。米莱咬一口，慢慢咀嚼，细细品味，感受到麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香在口腔中融为一体。此时，他想起家乡津巴布韦的一句俗语——“良好的关系是通过吃饭促成的”。

“每道美食都有故事，借助美食可以增进彼此之间的了解。”米莱表示，譬如通过缙云烧饼，他了解到缙云的历史以及当地政府在传承、推广、发展烧饼制作技艺时所做出的努力，“其中让我惊讶的是，缙云烧饼推进了菜干、芥菜种植、烧饼桶、炉芯等全产业链的共同发展，实打实地帮助百姓们增收致富”。

5月16日，浙江缙云，津巴布韦留学生米莱与缙云烧饼师傅卢窕娃交谈。王刚 摄

如今，缙云烧饼在中国各地开了8000多家门店，品牌分店还遍布美国、意大利、澳大利亚等十多个国家和地区。米莱期待今后也能在津巴布韦吃到缙云烧饼，同时家乡的人们也能从中感受到中国文化的魅力。

“仅仅从这一个烧饼，我们就能学习到很多关于文化保护、产业发展方面的知识，用来造福我的家乡。”米莱感叹道。

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