低糖粽、养生粽、云腿粽……这个端午 你更“粽”意谁

端午将至，粽叶飘香。眼下，粽子消费市场已经开始热闹起来。今年有哪些新品让人眼前一亮？端午消费市场又迎来哪些新的变化？跟随记者一起去看一看。

01

粽子口味升级

健康化趋势凸显

端午节临近，消费迎来小高峰，特别是粽子、艾草等节日特色产品销量一路攀升。电商平台大数据显示，截至目前，粽子销量同比去年增长一倍左右；其中，广东、浙江、江苏消费量位居前三。在粽子口味选择上，南北方一直有饮食偏好差异。

游客 时女士：我比较喜欢豆沙粽，我不太爱吃肉粽。

上海市民 宋先生：肉粽，还有蜜枣粽，这两种比较喜欢。

游客 马女士：我是河南那边来的，我们那边甜粽比较多，但是比较喜欢吃肉粽。

大数据分析显示，如今，随着人口的流动和大众尝鲜意愿的提升，过去泾渭分明的南北口味差别日渐缩小。华北地区消费者对咸粽的接受程度明显提高；而热衷于咸粽的南方人，也表现出了对于豆沙粽的喜爱。

更值得一提的是，消费者健康需求提升明显，粽子作为食物的热量值成了关注重点，受访者中41%的消费者更看重粽子的低糖属性。蔬果、菌类等解腻食材馅料，以及用粗粮替代糯米成为消费者的新选择。

02

粽子跨界“上新”

“端午经济”升温

记者走访各地商超发现，除了咸肉粽、豆沙粽等传统口味，还有不少果味粽等“跨界”新品，这也为即将到来的端午节增添了节日气氛。

在广东江门市的一些超市、卖场，各式粽子琳琅满目，有传统口味的粽子，也有大黄米豆沙粽，山楂、榴莲冰粽等新口味，不仅丰富了市民的选择，也为传统佳节增添了一份时尚新意。

超市工作人员 王剑兰：今年端午粽目前大概有77个品项，有肉粽，有甜粽，今年多了养生类的端午粽，比如五谷杂粮，黄米粽、八宝粽等。

在浙江宁波江北的一家大型超市，各种口味的粽子摆在了显眼位置。许多创新口味的粽子，吸引了不少消费者。

宁波市民 张先生：目前就买了高汤蛋黄粽和一个云腿粽，尝试一下不同的口味吧。

在嘉兴市一家食品企业的产品展厅，几款刚刚出炉的粽子新品被端上了桌。这款桃胶银耳雪莲子粽散发着淡淡的甘甜香味，与传统的肉粽相比多了一丝“小清新”。

企业负责人告诉记者，研发团队通过近一年的准备，从上百个品项中选出了20多个品种投产上市，研发的理念主要围绕着健康与口感。

嘉兴市南湖斋食品股份有限公司副总经理 陈勇刚：随着顾客理性的消费，我们更加专注于健康理念，比如一些粗粮粽的引入。

这些全新口味的粽子也得到了许多经销商客户的青睐，货品供不应求。

03

老味道受青睐

晋祠米粽订单赶制忙

一方面，粽子的口味在不断推陈出新，让大家有更多选择；另一方面，传统的粽子依旧保持原有的制作工序，留住记忆里的老味道。

在位于太原晋源区的太原市种植类非遗传习中心，这两天，当地的工作人员就忙碌地赶制着大批晋祠米粽订单。

走进生产车间，一片繁忙的景象映入眼帘。工作人员分工明确，熟练地进行着粽叶洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、真空包装、二次高压高温灭菌等工序。每道工序都严格按照标准操作，确保粽子的品质和口感。

工作人员 薛建林：三片叶子三个枣、二两米，就包成一个粽子，这么一系。祖祖辈辈传下来的，不能说是第几辈了，咱们老辈人都会。

据了解，晋祠米粽的制作过程十分讲究。选用上好的晋祠大米和优质的粽叶，再加上特制的馅料，经过精心包制和蒸煮，最后制成香气扑鼻的粽子。这种粽子口感软糯，味道香甜，深受消费者喜爱。

04

新标准助力

老字号企业海外拓订单

此外，今年，为让粽子这一传统美食在海外“出圈”，不少企业正从扩大产品出海，向推动品牌出海转型，通过创新产品等方式与国际市场接轨。

记者在浙江嘉兴的一家食品企业生产车间看到，近1000名工人指尖飞舞，一只只粽子快速成型。端午临近，生产车间里比往常忙碌许多。

粽艺师 屠彩红：一个车间平均每天能分配到40万只左右的量了，去年也就20万只左右。

今年的订单如雪片般飞来，产量比去年翻了一倍多。如何在短时间内完成大量粽子的蒸煮工作？秘密就藏在了眼前这个刚刚投入使用的“真空粽数智化车间”里。

浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理 徐炜：生产效率大概可以提升30%，它的味道变得更加浓郁，而且肉变得更加嫩。

记者从中国商业联合会了解到，全球首个中国传统节令食品国际标准——“粽子食品法典国际标准”今年正式发布，为粽子打开国际市场创造了新机遇。截至目前，中国食品企业的30多个粽子品种远销到了十多个国家和地区，同比增长18.5%。

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