【又卷烧饼正确做法】“又卷烧饼”是近年来在网络上流行的一种新型早餐食品，结合了传统烧饼的香脆口感与现代烘焙的创意手法。其制作过程看似简单，实则讲究火候、配料和操作技巧。为了帮助大家掌握正确的做法，本文将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按10个份量计算） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更酥脆 |
| 酵母 | 5克 | 温水激活后使用 |
| 温水 | 约250毫升 | 水温控制在35℃左右 |
| 盐 | 5克 | 提升风味 |
| 食用油 | 50克 | 用于面团揉制 |
| 芝麻 | 适量 | 可选，撒在表面 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） | 增加酥脆度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活。 |
| 2 | 在大碗中加入面粉、盐，然后倒入酵母水，边倒边搅拌。 |
| 3 | 加入食用油，用手或厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40-60分钟。 |
| 4 | 面团醒好后，分成小剂子，每个约50克，搓圆后静置10分钟。 |
| 5 | 取一个面团，擀成薄片，抹上少量食用油，再撒上芝麻。 |
| 6 | 从一端卷起，捏紧封口，轻轻压扁成饼状。 |
| 7 | 平底锅预热后刷一层油，放入烧饼，小火煎至两面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间过短会导致烧饼硬，过长则易塌陷。 |
| 油量控制 | 面团中加入适量油能增加酥脆感，但过多会影响口感。 |
| 火候掌握 | 煎制时火不宜过大，避免外焦内生。 |
| 表面处理 | 可根据喜好添加葱花、肉松等配料，丰富口味。 |
四、总结
“又卷烧饼”的正确做法并不复杂，但要想做出外酥里嫩、香气扑鼻的效果，需注意以下几个关键点：
- 面团要揉到位，发酵充分；
- 油量适中，保持酥脆口感；
- 煎制时火候控制得当，避免焦糊。
通过合理的材料搭配和细致的操作，即使是新手也能轻松掌握这道美味早餐。尝试动手做一次，你会发现它不仅好吃，还充满成就感！
温馨提示：可根据个人口味调整配料，如加入鸡蛋液、肉馅或豆沙等，打造属于自己的“又卷烧饼”。