【开水白菜国宴做法和配方】“开水白菜”是川菜中的经典名菜，看似简单，实则讲究。这道菜在国宴中也常被选用，因其清淡鲜美、营养丰富而深受喜爱。虽然名字中有“开水”，但其实并非真的用开水烹制，而是以高汤为基础，将白菜煮至软嫩，再淋上清亮的汤汁，口感清爽，回味无穷。
以下是对“开水白菜国宴做法和配方”的总结与整理，便于读者参考学习。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 菜品名称 | 开水白菜 |
| 特点 | 清淡鲜香、汤清味醇、食材简单却讲究火候 |
| 食用场合 | 国宴、高档宴席、家常饮食 |
| 原料 | 白菜、高汤、盐、鸡精、葱姜等 |
| 烹饪方式 | 汤煮、调味 |
二、国宴级“开水白菜”配方与做法
1. 主要原料（2人份）
| 原料 | 用量 |
| 大白菜 | 1颗（约500克） |
| 鸡骨架/猪骨 | 200克（用于熬汤） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许（可选） |
| 香油 | 少许（点缀用） |
2. 制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将大白菜洗净，去掉老叶，切成适当大小，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 鸡骨架或猪骨洗净，放入锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，制成高汤。 |
| 3 | 将焯过水的白菜放入炖好的高汤中，小火煮5-8分钟，使白菜充分吸收汤汁。 |
| 4 | 根据口味加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀。 |
| 5 | 最后撒上少许葱花，淋上几滴香油，即可出锅。 |
三、关键技巧与注意事项
| 项目 | 内容 |
| 高汤选择 | 建议使用老母鸡汤或猪骨汤，味道更浓郁 |
| 白菜处理 | 焯水时间不宜过长，避免白菜变黄、失去脆感 |
| 火候控制 | 煮白菜时保持小火，避免汤汁沸腾过于剧烈 |
| 调味原则 | 以清淡为主，尽量保留原汤本味 |
| 摆盘建议 | 可搭配少量肉末或香菇提升口感层次 |
四、结语
“开水白菜”虽看似平凡，却是对食材本味的极致追求。它不仅体现了川菜“以味为核心”的烹饪理念，也展现了中华饮食文化中“大道至简”的智慧。在国宴中选用此菜，不仅是对传统风味的尊重，更是对健康饮食理念的推崇。
通过合理搭配与精细操作，普通人也可以在家复刻出接近国宴级别的“开水白菜”，享受一份来自川菜精髓的美味。